不同包装方式对咸干花生储藏品质的影响

作者：张喻; 邱展英; 许秋桐^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(10): 15-21.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000098

• 包装方式
• 咸干花生
• 货架期
• 储藏品质

采用Schaal烘箱法加速氧化实验，分别测定经真空包装、真空脱氧包装、充氮包装和普通包装的咸干花生脂肪酸组成、色差、酸价和过氧化值等指标的变化，同时通过过氧化值来建立动力学模型以预测咸干花生的货架期。结果表明：真空包装、真空脱氧包装和充氮包装处理可有效延缓咸干花生脂肪氧化，抑制酸价和过氧化值的上升幅度。真空脱氧包装组货架期最长，为111 d;真空包装组和充氮包装组货架期分别为100 d和94 d,普通包装组货架期最短，为82 d。因此，真空脱氧包装能有效地保持咸干花生的储藏品质。

• 单位
  湖南农业大学