对新型防腐保鲜剂富马酸二甲酯的合成方法进行了研究。考察了酸醇比、催化剂用量、回流时间、反应温度等对产品产率的影响。实验结果表明:当酸醇比为1:12,催化剂硫酸氢钠的用量为原料量的12.93%,反应温度为65℃,回流时间为5h时,产品的产率最高,可达到70.82%。