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摘要
利用铁皮石斛花的多重功效,辅以五谷杂粮,可搭配出适合糖尿病等特殊人群的食疗代餐粉。通过单因素和正交实验方法确定代餐粉的最佳配方,结合对其基本营养成分、溶解度、结块率、润湿下沉性等质量指标的测定,进一步提升该代餐粉的质量品质。该代餐粉在铁皮石斛花0.1 g的含量下,分别加入玉米8 g,山药5 g,黄豆8 g,荞麦8 g,银杏0.2 g,苦瓜0.5 g,枸杞3 g,黑芝麻3 g,大麦嫩苗粉2 g的配方是最佳的。在此配方下测定的蛋白质含量为26%,脂肪含量为15%,碳水化合物含量为15%,溶解度是86%,结块率是13%,润湿下沉时间是157s/65s。在该最佳配方下制得的铁皮石斛花代餐粉感官品质和理化品质最佳,为铁皮石斛花深加工的新方向奠定基础。
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