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摘要
<正>脂肪是食品的主要营养成分之一,也是豆浆粉的重要组成成分。食品中的脂肪有两种存在形式,游离脂肪和结合脂肪。现有的检测脂肪的方法主要有索氏提取法、酸水解法、碱水解法、超声波提取法、干柱法、近红外光谱技术法。其中索氏提取法一般是将试样直接用乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥后得到游离态脂肪的含量。酸水解法主要是用强酸将结合态的脂肪游离出来,然后用有机溶剂提取,除去溶剂后,即得游离态和结合态脂肪的总含量;碱水解法主要是用有
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<正>脂肪是食品的主要营养成分之一,也是豆浆粉的重要组成成分。食品中的脂肪有两种存在形式,游离脂肪和结合脂肪。现有的检测脂肪的方法主要有索氏提取法、酸水解法、碱水解法、超声波提取法、干柱法、近红外光谱技术法。其中索氏提取法一般是将试样直接用乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥后得到游离态脂肪的含量。酸水解法主要是用强酸将结合态的脂肪游离出来,然后用有机溶剂提取,除去溶剂后,即得游离态和结合态脂肪的总含量;碱水解法主要是用有
