发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展

作者：刘晓飞; 宋洁; 刘宁; 张宇; 程传兴; 卢淑雯^*

来源：食品工业, 2018, 39(09): 266-270.

• 糙米
• 发芽
• 营养价值
• 食用品质

发芽会改变糙米的营养成分,提高糙米的营养价值,改善糙米的食用品质,综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸、淀粉理化特性、脂肪、γ-氨基丁酸等营养物质的影响,对内源酶活性、抗氧化性能以及食用品质的变化,为发芽糙米的深入研究提供了理论依据,也为发芽糙米主食化和深加工奠定一定的基础。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 黑龙江省农业科学院