“食中之药”——山药

作者：李心平; 壹图

来源：中老年保健, 2022, (12): 40-41.

<正>山药既是一种常见的蔬菜,也是健脾补气的良药,还是传统的保健食品。山药口感顺滑、松软,做法多样,老少咸宜,而冬季正是吃山药的季节。药食两用、营养丰富山药含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、B族维生素、维生素C、维生素E及钙、铁、磷、钾、镁、铜、锌、碘等营养成分。人体所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。另外,山药还含有黏性多糖、皂苷、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种药理活性成分,这些成分使得山药具有多种保健功效。