大环糊精的结构和包埋性质研究进展

作者：李学红; 刘延奇; 安广杰; 朴官华

来源：食品科技, 2010, (12): 238-241+249.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.12.005

• 大环糊精
• 结构
• 包埋
• 性质
• 进展 large cycloextrins
• structure
• embedment
• properties
• advance

大环糊精是一类由9个及以上葡萄糖残基连接而成的环状麦芽聚糖,与3种常见环糊精(α-CD、β-CD和γ-CD)相比,由于其分子环的尺寸较大,其结构和性质也表现出不同特性。从结构和包埋能力2个方面对大环糊精的最新研究进展进行概述。

• 单位
  郑州轻工业大学