随着人民生活水平的不断提升，人们越来越重视食物品质及安全，鸡蛋作为常见食物之一，其兽药残留问题不仅会影响其品质，也会给食用者身体健康造成影响。为此，本文介绍了鸡蛋兽药残留的现状和危害；分析了鸡蛋兽药残留发生的原因：生产工艺落后，用药不规范，市场监管不力；简述了鸡蛋中兽药残留的检测技术：免疫学方法，气相色谱-质谱联用，液相色谱-质谱联用，高效液相色谱；提出了鸡蛋中兽药残留问题的防治措施：严禁超量超期用药，严格执行休药期规定，提高药物残留检测水平。
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