高产阿魏酸酯酶菌株的筛选鉴定及产酶条件优化

作者：王清龙; 陈园园; 刘延波; 刘洪亮; 王永华; 朱金晓; 张晓静; 潘春梅^*

来源：中国酿造, 2022, 41(10): 83-88.

• 阿魏酸酯酶
• 菌株分离筛选
• 鉴定
• 产酶条件
• 响应面优化

为提高白酒酿造过程中阿魏酸的含量，该研究从浓香型白酒大曲中分离筛选产阿魏酸酯酶的菌株，通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并以阿魏酸酯酶活力为评价指标，采用单因素试验及响应面试验对其发酵条件进行优化。结果表明，筛选得到一株产阿魏酸酯酶的菌株，编号为M2。经鉴定，其为一株蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），该菌株产阿魏酸酯酶的最佳发酵条件为接种量5%，发酵温度30℃，初始pH值5.5，发酵时间72 h。在此优化条件下，阿魏酸酯酶活力为33.89 U/L，比优化前提高10.03%，具有较强的产阿魏酸酯酶能力。

• 单位
  河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院