大豆粉末磷脂主要成分抗氧化能力对比研究

作者：曾伟山; 李令星; 黄文燕; 陈少华

来源：食品安全导刊, 2022, (33): 42-45.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.33.012

• 大豆磷脂
• 抗氧化性
• 磷脂酰乙醇胺
• 磷脂酰肌醇
• 磷脂酰丝氨酸

通过对大豆粉末磷脂主要成分的羟基自由基消除率和应用抗氧化实验，对比大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性差异。结果表明，大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性由大到小为磷脂酰乙醇胺>磷脂酸>磷脂酰丝氨酸>磷脂酰胆碱>磷脂酰肌醇，其中抗氧化性最强的磷脂酰乙醇胺自由基清除率达到96.54%，应用过氧化值提高了7.16%～8.29%，抗氧化能力相当于同等用量下维生素C的85.20%～100.00%；抗氧化性最弱的磷脂酰肌醇羟基自由基清除率达63.94%；应用过氧化值提高了32.58%～33.80%，抗氧化能力相当于同等用量下维生素C的18.32%～23.08%。

• 单位
  翁源广业清怡食品科技有限公司