烘焙蛋糕中微生物菌群结构和抑制方法研究

作者：李玲; 杜鹏

来源：中国食品, 2023, (22): 97-99.

<正>蛋糕以口味香甜浓郁、质地柔软而受到广大消费者的喜爱。其中，烘焙蛋糕弹性佳、组织细腻、入口即化，其含水量是烤制蛋糕的近2倍，微生物易加速繁殖，导致蛋糕极易腐坏，储存难度较大。本文采取PCR分子生物学方式对烘焙蛋糕中微生物菌群结构进行探索，并提出抑制菌群生长和延长烘焙蛋糕保存时间的方式，以期能给相关工作者与研究者提供参考。