交联度对麦芽糊精性质影响的研究

作者：李芬芬; 张本山

来源：粮食与油脂, 2017, 30(12): 43-45.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2017.12.012

• 麦芽糊精
• 交联
• 酶解法

以交联淀粉为原料通过酶解制备不同交联度麦芽糊精,并对不同交联度麦芽糊精的理化性质进行研究。结果表明,经过交联改性后的麦芽糊精的乳化性并未提高;透明度随着交联度的增加而降低;冻融稳定性随交联度增加而变差。

• 单位
  汉江师范学院; 华南理工大学