广州市售甲壳类中镉污染状况分析及安全性评价

作者：王倩茹; 安文佳; 蒋宁^*; 陈银苹; 陈文锐

来源：食品工业, 2021, 42(05): 497-500.

• 甲壳类
• 镉
• 食品安全

为了解广州市市售甲壳类水产品中重金属镉的污染状况并评估其食用安全性, 2017—2018年在广州市多个水产品售卖场所随机抽取367份甲壳类样品,采用石墨炉原子吸收光谱法检测其镉含量,依据国家限量标准分析镉污染状况,并采用食品安全指数法评估其食用安全性。所检样品中镉含量在未检出到5.900 0 mg/kg范围内,总体检出率和超标率分别为43.60%和5.45%,其中蟹类的检出率和超标率分别为70.90%和7.94%,分别高于虾类的检出率(14.61%)与超标率(2.81%); 3～4营养级样品的检出率和超标率分别为68.86%和11.98%,分别高于2～3营养级样品的检出率(22.50%)和超标率(0.00%);总体食品安全指数值为0.007 7。广州市市售甲壳类水产品存在一定程度镉污染,但镉对甲壳类的总体食用安全性无显著影响,居民因食用甲壳类水产品而产生镉暴露健康风险的可能性较小。

• 单位
  公共卫生学院; 华北理工大学; 广州海关技术中心