不同包装对采后莲藕保鲜效果的比较

作者：肖越; 祝梓淳; 邓云; 刘永军; 李永军; 钟宇^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(07): 169-176.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.7.1091

• 莲藕
• 贮藏
• 包装
• 气调
• 湿度调节

以新鲜藕节为试验材料，分别采用PE敞口包装袋（PEO）、PE密封包装袋（PES）、气体调节包装袋（MA）、气体湿度调节包装袋（MA/MH）进行包装处理，在4±0.5℃和90%RH条件下贮藏，每隔4 d对莲藕的失重率、亮度、褐变度、硬度、呼吸强度、电导率、丙二醛、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性的变化进行测定。结果表明，在贮藏期间MA、MA/MH包装能有效降低失重率，维持莲藕硬度，抑制相对电导率上升，延缓呼吸强度峰值出现，PEO次之，PES最不理想。贮藏16d时MA、MA/MH组的褐变度与PEO相比低了31.53%、45.91%。在贮藏过程中MA、MA/MH包装降低多酚氧化酶、过氧化物酶活性，延缓其峰值出现时间。贮藏期结束时，MA、MA/MH组丙二醛含量是PEO组的60.91%、45.87%。结果表明，MA、MA/MH包装能够增强莲藕抗逆性，保持其细胞膜结构完整，延长保鲜期，其中MA/MH最适合莲藕保鲜。

• 单位
  上海交通大学