明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响

作者：常晶; 李晨辉; 刘尊英; 赵元晖^*

来源：包装工程, 2019, 40(13): 52-57.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.008

• 迷迭香提取物
• 鲟鱼
• 保鲜

目的制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果。在贮藏第6 d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7%和62.5%(P<0.05),使冷藏鲟鱼的货架期从6d延长至8d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值。结论明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料。

• 单位
  中国海洋大学