多酶分步水解法提高豌豆纤维纯度的研究

作者：张树成; 武世敏; 邹振宇; 杨进洁; 赵收

来源：现代食品, 2022, 28(01): 145-150.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.041

• 豌豆粉丝废水分离渣
• 膳食纤维
• 酶解

以豌豆粉丝废水分离渣为原料,对豌豆纤维的提取过程进行研究。通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶多酶分步水解的方法,去除豌豆渣中的淀粉和蛋白质。结果表明,耐高温α-淀粉酶添加量1.2%,反应温度为90℃,反应时间为60 min的条件下,豌豆膳食纤维的提取率最高;糖化酶加酶量为4.5%,反应温度为60℃,反应时间为110 min,pH为5.0的条件下,可达到良好的水解效果;蛋白酶的加酶量为1.0%,反应温度为55℃,反应时间为80 min,pH为8.5的条件下,酶解效果最佳。此时豌豆粉丝废水分离渣的膳食纤维含量可达到94%以上。

• 单位
  烟台双塔食品股份有限公司