兰州鲇与鲇、黄河鲤肌肉品质比较研究

作者：杨元昊; 贺玉良; 周继术; 李蕾; 王绿洲; 杨娟宁; 李海滨; 陈冰; 王艳玲

来源：水生生物学报, 2013, (01): 54-61.

• 兰州鲇
• 鲇
• 黄河鲤
• 肌肉品质
• 主成分分析 Silurus lanzhouensis
• Silurus asotus
• Cyrinus carpio
• Meat quality
• Principal component analysis

为深入探究兰州鲇(Silurus lanzhouensis)肌肉品质特性,对黄河中兰州鲇、鲇(Silurus asotus)和黄河鲤(Cyrinus carpio)肌肉品质指标进行了测定。结果表明:兰州鲇肌肉的pH、滴水损失、熟肉率、胶原蛋白、肌原纤维耐折力、黏附性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和回复性等指标与鲇差异不显著(P>0.05),失水率、肌纤维直径和硬度在二者间差异显著(P<0.05);兰州鲇肌肉的pH、肌纤维直径、硬度、黏附性、回复性、胶黏性和咀嚼性与黄河鲤差异不显著(P>0.05),肌肉滴水损失、熟肉率、失水率、胶原蛋白、肌原纤维耐折力、内聚性和弹性在二者间差异显著(P<0.05...

• 单位
  西北农林科技大学; 陕西省水产研究所