共固定化乳糖酶和葡萄糖异构酶的研究

作者：刘芳; 杨瑞金; 张文斌; 卢蓉蓉; 张萃荟; 费颖

来源：食品工业科技, 2008, (07): 82-84+87.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.001

• 乳糖酶
• 葡萄糖异构酶
• 共固定化
• 明胶
• 乳果糖

研究了明胶-戊二醛法在共固定化乳糖酶和葡萄糖异构酶中的应用,并与开孔明胶法、卡拉胶包埋法进行了比较。进一步研究pH、明胶质量浓度、前交联中戊二醛的体积分数和二次交联的时间对明胶-戊二醛法共固定乳糖酶和葡萄糖异构酶的影响。结果表明,共固定化的最佳条件为:pH8.6,明胶浓度27%(w/w),前交联戊二醛体积分数0.15%和二次交联时间10min。在此条件下共固定化,乳糖酶的活力回收率为30.85%,葡萄糖异构酶的活力回收率为83.48%。共固定化乳糖酶和葡萄糖异构酶用于制备乳果糖,间歇操作6批次后酶活力仍然保持在初始活力的75%以上。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学