太行菊多糖抗氧化活性及稳定性研究

作者：葛水莲; 陈建中^*; 刘娜; 何城麟

来源：食品科技, 2020, 45(04): 169-174.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.031

• 太行菊多糖
• 抗氧化活性
• 稳定性

目的:探究不同存储条件对太行菊多糖的抗氧化性及稳定性的影响。方法:采取体外检测法对比太行菊多糖对DPPH自由基的清除能力,分析不同储存条件对其抗氧化性及稳定性的影响。结果:太行菊多糖清除DPPH自由基的IC50为0.54 μg/mL,小于阳性对照组Vc的IC50;相对于碱性条件,酸性条件能更好地保持太行菊多糖清除DPPH自由基的能力;随温度的升高,太行菊多糖对DPPH清除率和抗氧化活性逐步降低;随光照时间的增加,太行菊多糖对DPPH自由基清除率小幅度降低,耐光性较好;柠檬酸和苯甲酸钠对太行菊多糖的抗氧化活性和稳定性影响较大;金属离子会影响太行菊多糖的稳定性,Al3+、Cu2+、Fe3+离子溶液中太行菊多糖清除DPPH自由基的能力下降幅度较大,抗氧化活性下降趋势明显。结论:太行菊多糖的还原力较强;在低温、光照时间短、钠离子条件下能正常储存,酸性条件能增加太行菊对DPPH自由基清除率;含有Al3+、Cu2+、Fe3+金属离子、柠檬酸、苯甲酸钠溶液和高温会影响多糖的稳定性,对DPPH自由基清除率和抗氧化活性都在降低,所以储存或运输太行菊多糖尽量避免和含有金属离子、柠檬酸和苯甲酸钠类物质直接接触。

• 单位
  邯郸学院; 衡水学院