基于多元素含量分析结合化学计量学技术的橄榄油等级鉴别方法

作者：李雪婷; 伊雄海^*; 樊祥; 蔡文瑄; 邓晓军; 郭德华; 丁涛; 柳菡; 钮冰; 曾静

来源：食品科学, 2022, 43(08): 317-323.

• 特级初榨橄榄油
• 精炼橄榄油
• 元素
• 等级鉴别
• 化学计量学

基于多元素含量分析结合化学计量学技术对特级初榨橄榄油和精炼橄榄油进行等级鉴别。结果表明，采用主成分分析可成功区分特级初榨橄榄油和精炼橄榄油，建立可靠的橄榄油等级鉴别的正交偏最小二乘法判别分析模型，结果与主成分分析一致，且各等级橄榄油组内聚类效果明显；聚类分析也有效鉴别了两种等级橄榄油。筛选出区分两个等级橄榄油的8?种特征性元素，分别为Al、Fe、Cu、Ba、V、Sc、La、Zn。因此，采用多元素含量分析结合化学计量学技术可用于特级初榨橄榄油和精炼橄榄油的鉴别。

• 单位
  生命科学学院; 上海大学