滚揉技术在肉制品精深加工中被广泛应用，其在促进原料肉嫩化、提高腌制效率、降低蒸煮损失、提升产品稳定性等方面发挥着重要作用。但传统滚揉技术受真空度、滚揉温度、滚揉时间、转速及滚揉方式等因素的影响，在实际应用中有较大的局限性，综述了脉动真空滚揉、变压滚揉、超声辅助变压滚揉、超高压协同滚揉等新型滚揉技术的特征及应用现状，以期对新型滚揉技术的应用和研究发展提供理论和技术指导。
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