西兰花全资源营养成分分布特征及评价

作者：姚梦园; 潘少香; 张青青; 谭梦男; 崔艳平^*; 闫新焕^*

来源：中国果菜, 2022, 42(11): 56-65.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.11.010

• 西兰花
• 西兰花茎
• 西兰花叶
• 营养成分
• 品质评价

本文以西兰花花球、茎、叶为原料，比较西兰花不同部位营养物质含量差异，研究各营养物质在不同部位的分布特征，并进行分析评价。结果表明：西兰花不同部位均含有丰富的还原糖、蛋白质等基础营养成分以及多酚、黄酮等功能成分，但各营养成分的含量存在一定的差异。西兰花花球中干基蛋白质含量为42.48 g/100 g、干基黄酮含量为3.35 mg/kg，显著（P<0.05）高于茎叶中的含量。西兰花茎中还原糖和多酚含量较高，分别为23.10 g/100 g和3.48 mg/g，显著高于西兰花花球和叶中的含量。矿质元素分析结果表明，西兰花不同部位钙、镁、钾、钠、铁、铜、锌7种元素的营养质量指数（Index of Nutrition Quality,INQ）值均大于1，是良好的矿质元素来源，其中西兰花叶中钙的含量为4 986 mg/kg，是花球中钙含量的10倍，镁、钠、铝、锰的含量是花球含量的4倍左右，矿质元素含量丰富。本研究可为西兰花的综合利用、提高西兰花废弃茎叶的利用率提供数据支撑。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究所; 山东农业工程学院