啤酒废酵母抽提物制备工艺优化研究

作者：黄恩; 梁磊; 田小群; 朱明军; 梁世中

来源：食品研究与开发, 2007, (08): 8-11.

• 啤酒废酵母
• 酵母抽提物
• 酶促自溶
• 固形物得率
• 氨基氮 Spent brewer’s yeast
• yeast extract
• enzymatic hydrolysis
• solid recovery
• amino nitrogen

以啤酒废酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母抽提物。外加蛋白酶可以提高产物中固形物及氨基氮得率;添加5mg/g干酵母的Protamex时,固形物得率和氨基氮得率分别比不加酶对照提高了24.7%和82.8%;添加5mg/g干酵母的Neurase时,氨基氮得率提高了62.3%。同时添加0.5mg/g干酵母的溶壁酶Lywallzyme和5mg/g干酵母的木瓜蛋白酶处理,上清液氨基氮含量达4580mg/L;固形物得率达60%。

• 单位
  华南理工大学; 广州珠江啤酒集团有限公司