遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响

作者：杭洁; 蒋玉梅; 李霁昕; 米兰; 陈玉蓉; 何英霞; 周安玲; 尚乐; 胡研云

来源：食品科学, 2016, 37(04): 272-279.

• 遮光处理
• 酿酒葡萄
• “赤霞珠”
• “蛇龙珠”
• 品质
• 香气

以酿酒葡萄"赤霞珠"和"蛇龙珠"为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明:遮光处理完熟"蛇龙珠"和"赤霞珠"果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%,平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%,pH值较对照分别高出4.16%和1.04%,可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放。

• 单位
  甘肃农业大学