重庆火锅作为重庆城市名片之一,是重庆最具代表性的"标志性品牌",也是重庆仅有的名扬全国与世界的"重庆号"地方名牌饮食。目前对重庆火锅的研究大多集中在烹调技艺、城市饮食经济发展战略、火锅与重庆当代人文精神等方面,而学术界对重庆火锅历史的渊源、火锅的形成与发展、火锅文化的研究显得十分薄弱。在经过大量的资料收集和实地调查后,笔者将着重从重庆火锅的起源和发展;重庆火锅的现状两大方面入手来研究重庆火锅的发展史。
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