响应面优化超声波提取姜淀粉及其理化性质分析

作者：张军^*; 周佳乐; 王宏亮; 李晗

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 28-37.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.004

• 姜淀粉
• 超声波
• 提取
• 响应面

为探究超声波辅助提取姜淀粉的工艺，以莱芜大姜为原料，通过单因素考察超声波浸提温度、提取时间、碱液pH、料液比对姜淀粉提取率和残留蛋白质的影响；响应面法优化试验组合并与未经超声波处理的姜淀粉进行理化指标对比。结果表明，超声波提取时间60min，浸提温度30℃，碱液pH为10，料液比为1∶10g/mL，经响应面分析后通过验证得到姜淀粉的提取率为45.22%。超声波处理的姜淀粉颗粒较小，偏光十字显微形态较未经超声波处理的姜淀粉密集性强；前者糊化温度、峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、回生值等明显高于后者，而衰减值和透明度后者高于前者；综上所述，超声波处理的姜淀粉理化性能优于未经超声波处理的姜淀粉，为莱芜大姜的深加工提供一定的参考依据。

• 单位
  青岛农业大学海都学院