中药葛根是一种古老而传统的常用中药，具有发表解肌、升阳透疹、解热生津的功效。已作为一种药食两用的材料广泛用于中成药及功能食品的开发。因品种、产地、采摘期等的不同，葛根中活性成分的含量差异较大，这也直接决定了各种葛根的开发去向。
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