蒲公英米酒的研制

作者：路昌; 张兆雪; 刘文荣; 张雨; 王晓雨; 岳凤丽; 于梅^*

来源：农产品加工, 2022, (01): 20-24.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.004

• 蒲公英
• 米酒
• 黄酮
• 工艺条件

以糯米为原料,添加微波干燥的蒲公英粉,在酒曲的作用下进行发酵制成特殊饮品。通过单因素试验和正交试验探讨蒲公英粉与糯米配比、酒曲添加量、料液比、发酵时间这4个因素对蒲公英米酒中黄酮质量浓度的影响。以感官评价和黄酮含量为指标,确定各因素的最佳选择。结果表明,最佳工艺条件为蒲公英粉与糯米配比为1∶15,酒曲添加量3%,料液比1∶2,发酵时间11 d。此条件下蒲公英米酒中的黄酮质量浓度达391.78μg/m L,糖度为9"BX,酒精度为10%Vol,感官评分为92.3分。米酒酒体呈微红色、清香淡雅、醇甜可口、营养保健,具有较好的市场前景和推广价值。

• 单位
  山东农业工程学院