近红外光谱技术在肉制品安全性检测中的应用研究进展

作者：石长波; 姚恒喆; 袁惠萍; 孙昕萌; 李拱磊; 赵钜阳^*

来源：美食研究, 2021, 38(02): 62-67.

DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2021.0022

• 近红外光谱
• 掺假
• 新鲜度
• 肉制品
• 鉴别

近年来,随着肉制品需求量的升高,肉品掺假等安全问题尤为突出,各类掺假检测方法层出不穷,其中近红外光谱分析技术因其快速、无损等特点而被广泛应用。目前,近红外光谱分析技术在肉品掺假、新鲜度和细菌污染检测方面已有了一定数量的研究,这些研究结果凸显该技术在肉制品安全性检测中的可行性,为肉制品批量无损快检提供依据。

• 单位
  哈尔滨商业大学