红茶发酵过程中品质评价技术研究进展

作者：夏长杙; 冉乾松; 李芮; 刘亚兵^*

来源：食品与机械, 2023, 39(03): 233-240.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80762

• 红茶发酵
• 人工感官
• 成分检测
• 模式识别
• 智能仿生技术

发酵是红茶特征品质形成的关键环节，快速准确地评判红茶发酵度，对于红茶加工至关重要。文章综述了近年来人工感官评价技术、生化成分检测技术、智能仿生技术、数据融合技术以及智能仿生设备等评价技术在红茶发酵品质评价中的应用现状，并对智能仿生技术在未来红茶发酵评价中的应用趋势进行了展望。

• 单位
  贵州农业职业学院; 安顺学院; 贵州省茶叶研究所