枸杞多糖铁配合物的抗氧化性研究

作者：王明; 郭芳宁; 那文静; 刘致铖; 侯熙彦; 金黎明

来源：食品工业, 2016, 37(11): 143-145.

• 枸杞多糖
• 枸杞多糖铁配合物
• 抗氧化性

以枸杞多糖和三氯化铁为原料,合成枸杞多糖铁配合物,产率为39.75%。应用原子吸收光谱法测定配合物中铁含量,为36.71 mg/g。利用紫外-可见光谱、红外光谱两种表征手段,证实了枸杞多糖铁配合物的合成。采用邻苯三酚自氧化法、DPPH法测定枸杞多糖铁的抗氧化能力。结果表明,在试验设置的浓度范围内,枸杞多糖铁的抗氧化能力随着浓度的增加而增加,且枸杞多糖铁的抗氧化能力高于枸杞多糖。2.0 mg/m L的枸杞多糖铁对超氧阴离子自由基的清除率为58.25%,对DPPH自由基的清除率为48.76%。枸杞多糖铁配合物有望开发成为一种具有多重保健功能的生物多糖型补铁剂。

• 单位
  生命科学学院; 大连民族大学