临沧市普洱生茶滋味品质分析

作者：马林龙; 罗正飞^*; 曹丹; 刘艳丽; 金孝芳^*

来源：茶叶通讯, 2021, 48(03): 462-468.

• 临沧市
• 普洱生茶
• 滋味品质
• 主成分分析

为准确评价临沧市普洱生茶的滋味品质,本试验系统分析比较了临沧市10份普洱生茶的主要滋味成分含量及其 Dot 值,并利用主成分分析法对其滋味品质进行综合评价。结果表明:临沧市普洱生茶中与苦涩味相关的茶多酚、咖啡碱、水浸出物和没食子酸含量依次为21.99%±0.58% ～ 29.74%±0.84%、3.76%±0.08% ～ 4.59%±0.03%、48.13%±1.09% ～ 54.23%±0.42%和0.08%±0.01% ～ 0.25±0.01%;与鲜甜味相关的氨基酸、水溶性蛋白和水溶性糖含量依次为2.82%±0.03% ～ 3.86%±0.11%、1.54%±0.04% ～ 2.21%±0.11%和6.09%±0.46% ～ 7.55%±0.38%。ECG与EGCG是所测样品涩味的主要贡献物质,EGCG、ECG和咖啡碱是所测样品苦味的主要贡献物质,高含量ECG可能是形成普洱生茶口感浓厚与强烈的重要因素。临沧市西南地区普洱生茶滋味相对浓厚、饱满,苦涩味重,回甘较好;东北地区的普洱生茶在鲜爽味上要优于西南茶区。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所; 滇西科技师范学院