对南京市场上销售的调味酱营养成分和添加剂进行分析比较,为消费者选购和厂家生产调味酱提供理论依据。以市售面酱、豆瓣酱、辣椒酱、香菇酱、花生酱、复合酱等为分析对象筛选出32种调味酱,对其蛋白质供能比、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钠含量和添加剂等方面进行分析。结果表明,大多调味酱盐含量偏高、脂肪含量高、蛋白质含量低、营养素密度偏低、能量密度偏低。故调味酱不宜长期大量食用。
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