2种养殖密度模式下刀鲚幼鱼的营养成分分析

作者：施永海; 刘永士; 徐嘉波; 杨明; 袁新程; 谢永得; 邓平平; 税春; 蒋飞

来源：西北农林科技大学学报(自然科学版), 2023, 51(05): 1-18.

DOI：10.13207/j.cnki.jnwafu.2023.05.001

• 刀鲚
• 幼鱼
• 池塘养殖
• 养殖密度

【目的】分析高密度和常规密度养殖模式下刀鲚幼鱼营养成分的差异，评估高密度养殖刀鲚幼鱼是否存在环境拥挤胁迫。【方法】采用池塘高密度(108 240尾/hm2)和常规密度(62 505尾/hm2)模式养殖刀鲚0+龄幼鱼，测定鱼体鲜样中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量及干样中常见氨基酸和脂肪酸含量，采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)及支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)等评价幼鱼肌肉的营养品质。【结果】高密度模式养殖刀鲚幼鱼的粗蛋白质和粗脂肪含量(分别为14.07%和2.50%)均较常规密度养殖模式(粗蛋白质和粗脂肪含量分别为15.16%和3.97%)显著降低(P<0.05),而水分和粗灰分含量差异均不显著(P>0.05)。高密度养殖模式的精氨酸和色氨酸含量显著高于常规密度模式(P<0.05),而组氨酸含量显著低于常规密度模式(P<0.05),其余15种氨基酸的含量在两模式间差异均不显著(P>0.05);刀鲚幼鱼干样中常见氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(HEAA)、非必需氨基酸(NEAA)、鲜味氨基酸(DAA)、EAA/TAA、EAA/NEAA和DAA/TAA在两模式之间的差异均不显著(P>0.05);2种养殖密度模式下刀鲚幼鱼的必需氨基酸指数(EAAI)和F值均非常接近。在检测到的28种脂肪酸中，有22种脂肪酸的相对含量在两模式之间存在显著差异(P<0.05);主要脂肪酸中，高密度养殖模式的C18:1n9c、C16:1、C18:3n3、C20:2和C20:5n3(EPA)相对含量均显著低于常规密度模式(P<0.05),而C18:0、C22:2、C20:4n6、C22:5n3(DPA)和C22:6n3(DHA)的相对含量均显著高于常规密度模式(P<0.05)。高密度养殖模式的饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和n3多不饱和脂肪酸/n6多不饱和脂肪酸显著高于常规密度模式(P<0.05),而单不饱和脂肪酸(MUFA)显著低于常规密度模式(P<0.05)。【结论】池塘高密度养殖不会造成刀鲚幼鱼鱼体蛋白质品质的下降，但高密度养殖模式下刀鲚幼鱼鱼体的粗蛋白、粗脂肪含量和MUFA显著下降，PUFA和n3PUFA/n6PUFA显著升高，说明高密度养殖模式下刀鲚幼鱼已经受到环境拥挤胁迫，因此刀鲚幼鱼的池塘养殖密度以不超过108 240尾/hm2为宜。

• 单位
  上海市水产研究所