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摘要
目的:评价不同含糖量黄桃果实的耐贮性。方法:将不同含糖量的锦绣黄桃贮藏于(2±0.5)℃的冷库中，测定贮藏0,14,21,28,35,(35+3) d的果实呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、质构，并利用核磁共振技术(NMR)和质子核磁共振成像(1H-MRI)技术测定果实自由水含量和弛豫时间以观察贮藏期间果实变化规律。结果:贮藏期间，低糖组果实果肉组织硬度、果肉紧实度及果实咀嚼性特性下降速率较快，尤其是贮藏后期(14～35 d)水分丧失量较大，耐贮性较差；高、中糖组果实质构品质保持较好，耐贮性好，贮藏前期(0～21 d)水分含量较高且无明显变化，贮藏后期水含量略下降但仍高于低糖组。结论:含糖量高的锦绣黄桃货架期可达3 d,在贮藏期间可保持较高的自由水含量和品质，耐贮性较好，0～14 d为冷藏下的优质保鲜期，21 d为安全保鲜期，28～35 d为品质劣变期。
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