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摘要
纳米结构脂质载体是食品工业中的新剂型，作为功能食品的递送系统，具有较高的载药量和包封率，可有效增加脂溶性生物活性物质的生物利用度和稳定性，提升食品营养价值和安全性，并能控制包封材料的释放，具有广阔的应用前景。本文综述了纳米结构脂质载体的结构特征分类（缺陷型、无定型和复合型）与常用制备方法，即热或冷高压均质法、溶剂扩散法、溶剂蒸发法、溶剂注入/溶剂置换法、微乳法、乳化超声法、薄膜接触器法、相转化技术和超临界流体技术的工艺流程及优缺点；总结了纳米结构脂质载体对功能食品领域中必需脂肪酸、类胡萝卜素、植物甾醇、脂溶性维生素、多酚类化合物等生物活性物质的保护与传递；并对纳米结构脂质载体递送体系在食品领域存在的局限性及未来研究趋势进行了总结和探讨，以期为后续研究提供参考。
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