马铃薯块茎不同部位的矿质元素分布规律

作者：李守强; 杨中杰; 程建新; 李梅; 田甲春; 葛霞; 田世龙^*

来源：粮食加工, 2022, 47(05): 41-48.

• 马铃薯
• 块茎
• 芽眼
• 薯皮
• 薯肉
• 矿质元素
• 分布

为了进一步研究马铃薯块茎不同部位的矿质元素分布规律,提升马铃薯的综合利用价值,采用火焰原子吸收光谱法和酸溶—火焰光度法等国标方法,分别测定了3个马铃薯品种块茎芽眼、薯皮和薯肉共9个部位的干物质和7种矿物质含量。结果表明:采用削皮刀手工去皮时,除芽眼外削掉薯皮占薯块重量的比值平均为8.83%;3个马铃薯品种块茎不同部位的干物质在鲜薯中的含量为107.89～236.39 g/kg,K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe含量分别为2.32～6.50 g/kg、11.36～237.41 mg/kg、38.56～105.79 mg/kg、3.03～16.46 mg/kg、0.94～3.32 mg/kg、1.12～2.22 mg/kg、6.43～51.31 mg/kg,其中K、Ca、Mg、Mn、Fe含量均表现为薯皮>芽眼>薯肉,Zn和干物质含量均表现为芽眼>薯肉>薯皮,Cu含量表现为芽眼>薯皮>薯肉;不同矿质K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe元素之间存在一定的正向相关性,除脐部薯皮矿质元素含量与顶部和环髓区薯肉的相关性不显著外,其余不同部位的矿质K、Ca、Mg、Zn、Mn、Cu、Fe元素含量之间相关性均为显著或极显著。马铃薯块茎的薯皮和芽眼周围比薯肉部位含有更丰富的矿质元素,其矿质元素的综合利用更值得研究。

• 单位
  武威市石羊河林业总场; 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所