3个不同产地咖啡脂肪酸组成比较

作者：曾凡逵; 刘爱琴; 谭乐和; 尹桂豪; 吴桂萍; 胡荣锁

来源：热带作物学报, 2012, 32(08): 1460-1463.

• 总脂肪含量
• 脂肪酸组成
• 焙炒程度
• 咖啡

以云南Arabica咖啡(Coffea arabica)、兴隆Robusta咖啡(Coffea robusta Linden)和越南Robusta咖啡为原料,采用正己烷萃取其咖啡油脂肪酸,通过GC/MS分析生咖啡及不同焙炒度咖啡的脂肪酸组成。结果表明:云南Arabica咖啡总脂肪含量高于兴隆Robusta咖啡和越南Robusta咖啡总脂肪含量;咖啡油脂肪酸含量从高到低的3种脂肪酸依次为亚油酸(约40%)>棕榈酸(约30%)>油酸(约20%);焙炒程度对咖啡油脂肪酸组成没有显著影响。此外,3种咖啡中均含有少量的亚麻酸、花生酸和山嵛酸。

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所; 中国热带农业科学院分析测试中心