褐色调制乳的研制

作者：杨郁荭; 孙记涛; 郑阳; 王占东

来源：中国乳品工业, 2019, 47(06): 56-59.

• 褐色调制乳
• 稳定剂
• 离心沉淀率

为了研究褐色调制乳生产工艺参数,本试验以离心沉淀率和感官品质评定为指标,对食用葡萄糖的添加量、褐变时间、蛋白质含量和均质压力及次数进行了筛选优化,并进行实际应用观察产品的稳定性和感官品质。结果表明,最佳工艺参数:葡萄糖添加量为6%;褐变时间为95℃(2 h);蛋白质含量为3.0%;均质条件为65℃,20 MPa,均质2次。产品常温(25℃)时放置30 d时无脂肪上浮及沉淀,组织状态良好。