不同配方速溶油茶加工工艺研究

作者：郭春雨; 廖贤军; 邓慧群^*; 周如鹍; 陈颖敏

来源：农产品加工, 2018, (24): 34-36.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.12.043

• 速溶油茶
• 配方
• 加工工艺

开展了不同配方速溶油茶品质研究,创新油茶加工方法,制成的速溶油茶样品能较好保持传统风味,易携带、冲调性好、适口性好、贮藏条件宽松。3种风味较好的速溶油茶配方为:配方1,茶叶(绿茶)、姜、葱、蒜米、香菜的配比为5∶5∶1∶1∶1;配方2,茶叶(绿茶)、姜、葱、蒜米、香菜、花生、绿豆、鱼的配比为5∶5∶1∶1∶1∶2∶1;配方9,茶叶(冰鲜乌龙茶)、姜、葱、蒜米、香菜的配比为8∶5∶1∶1∶1。

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所