以冷藏生鲜饺子皮的感官评分为指标,采用单因素试验法探究马铃薯淀粉添加量、木薯淀粉添加量和水添加量对生鲜饺子皮品质的影响,通过测量饺子皮的色度、弹性系数和蒸煮损失率等定量指标,采用正交试验的方法优化生鲜饺子皮的配方。当面粉添加量2 500 g、马铃薯淀粉添加量200 g、木薯淀粉添加量600 g、水添加量1 300 mL时,制作出的生鲜饺子皮品质最优。同时针对生鲜饺子皮在冷藏储存时容易粘连的问题,通过对比马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉对饺子皮黏附力的测试,得出玉米淀粉的防粘连效果最优。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
