浓香型白酒生产中影响乙酸乙酯含量偏高应用的探讨

作者：海超

来源：酿酒, 2020, 47(03): 14-18.

• 浓香型白酒
• 乙酸乙酯
• 偏高

通过从浓香型白酒发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯的产生途径及发酵过程中相关微生物的变化分析,探讨酿酒机械化、活性干酵母等应用对乙酸乙酯偏高因素的影响,并提出一些相应的对应措施。

• 单位
  新疆伊力特实业股份有限公司