乳制品中肌醇含量的测定及其稳定性的研究进展

作者：程甲^*; 曾静; 包明; 黄紫祎; 伊雄海; 朱坚

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(05): 1120-1125.

• 肌醇
• 奶粉
• 检测方法
• 稳定性

肌醇是乳制品中的一种多羟基化合物,是一种重要的母体营养物质,具有多种生理药理活性。本综述对奶粉中肌醇的提取、净化等前处理方法、衍生化方式,目前常用的检测方法包括微生物法,气相色谱法,气相色谱/质谱法,液相色谱法,以及液相色谱-质谱/质谱法等进行了分析和比较,并对乳制品中肌醇的稳定性进行探讨,以期为乳制品中肌醇的检测提供参考依据。