食品中真菌毒素的危害、污染现状及检测技术分析

作者：姜莲华; 张玉; 张玲; 孙华阳

来源：现代食品, 2023, 29(08): 98-100.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.8.031

• 真菌毒素
• 危害
• 污染现状
• 检测技术

粮食等农产品的污染逃不过真菌毒素的危害,一旦有霉菌存在,再遇到高温潮湿等环境影响,就有极大的可能产生毒素污染食品。这种污染进入食物链后,会对人体造成极大的损伤。本文介绍了食品中常见、毒性强的毒素种类,分析了其危害以及污染现状,并对一些常用的毒素检测技术进行了简单介绍。