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摘要
通过单因素实验和响应面分析法对南极磷虾油的醇提工艺进行优化研究，系统考察了提取溶剂、液料比、提取时间对南极磷虾油得率、磷脂和总虾青素含量的影响。利用HPLC、GC/MS等方法对最佳醇提工艺条件制备的南极磷虾油进行主要功效成分分析，并经热处理实验，探究不同抗氧化剂对南极磷虾油中虾青素稳定性的影响。结果表明，南极磷虾油最佳醇提工艺条件为：提取溶剂为95%的乙醇、液料比为10 mL/g、提取时间为137.3 min。该工艺条件制备的南极磷虾油得率为13.6%±1.2%，磷脂和总虾青素含量分别为33.62%±2.48%、210.46±5.95 mg/kg，其中多不饱和脂肪酸含量约占总脂肪酸的41.58%，且富含维生素E和维生素A。通过添加抗氧化剂可显著提高南极磷虾油中虾青素的耐热稳定性，其作用效果由大到小依次为迷迭香提取物（0.02%,w/v）+生育酚（0.02%,w/v）、特丁基对苯二酚(TBHQ,0.02%,w/v)、迷迭香提取物（0.02%,w/v）和生育酚(0.02%,w/v)。本研究结果可为南极磷虾油的工业化生产及其贮藏稳定性提供科学依据。
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单位日照职业技术学院
