李子中含有大量的酚类物质，酚类物质具有抗氧化、抗癌、清除自由基的作用，但长期以来李子提取基本都是鲜果粗加工，缺少深层次的李子生物制备技术，造成李子提取资源的浪费。通过生物技术提升李子中的多酚含量具有重要的研究价值。本文以李子为原料，通过微生物菌株的筛选及组合研究，筛选出提高发酵产物多酚含量的菌株及菌株组合。利用筛选出的微生物菌株，在单因素试验的前提下，对微生物发酵条件进一步优化，进而找到最佳的发酵条件，为李子多酚的加工及应用提供基础。
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