微生物可以在适宜条件下，将原料经过特定代谢途径，转化为人类所需要的产物。利用微生物转化水产加工下脚料，可以将原料中杂质的去除，胶原蛋白的降解通过发酵工艺同时完成，改善风味的同时节约了成本。该文介绍了微生物发酵法生产水产胶原蛋白肽的原理、发酵条件的选择、肽的分离纯化步骤及其生理功能的研究进展，总结了目前微生物发酵技术制备胶原蛋白肽的优缺点，旨在为发酵法制备具有高生理活性的水产胶原蛋白肽及其市场化应用提供理论依据。
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