茶多酚在模拟胃肠消化过程中含量及活性的变化规律

作者：李玉壬; 王瑞; 王旭捷; 陈春凤; 杨慧; 罗忠芳; 杨晓萍^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(07): 115-22.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.7.0025

• 茶多酚
• 模拟胃肠消化
• 抗氧化活性
• 肠道细菌

通过模拟消化模型分析茶多酚在胃肠消化过程中成分和抗氧化活性的变化规律,及其对肠道细菌生长的影响。结果表明,与胃部相比,茶多酚在肠部降解能力更为显著;经过模拟胃消化,茶多酚含量降低了12.00%,GCG显著降低了32.50%,EGC增加了13.80%;模拟肠消化后,茶多酚含量大幅度地降低了35.90%～46.10%,EGCG显著降低了98.40%～98.70%,GC则显著增加了97.00%～114.00%;模拟胃肠消化后,茶多酚的总抗氧化能力、DPPH·和ABTS+·的清除能力均大幅度降低(p<0.05),除肠消化阶段清除ABTS+·的能力外,其余消化阶段的抗氧化能力均与茶多酚含量呈正相关;此外,研究模拟消化前后茶多酚对肠道细菌生长的影响,发现消化前其具有显著抑制大肠杆菌和增殖嗜酸乳杆菌生长的作用,模拟胃肠消化后,茶多酚对大肠杆菌抑菌效果增强,但对嗜酸乳杆菌无显著作用。

• 单位
  园艺林学学院; 园艺植物生物学教育部重点实验室; 华中农业大学