银芽菜食当药疗

作者：徐辉

来源：养生月刊, 2018, (09): 826-827.

• 维生素

<正>这些天,天气有些转热,不由得让我想起母亲时常做的一道小菜,吃在嘴里既清凉又开胃。母亲给这道菜起名叫做银芽翡翠。里面透明的绿豆芽是这道小菜的主角。在我国,豆芽最先是以黑大豆作为原料,现存最早的中药学著作《神农本草经》中,豆芽被称为"大豆黄卷",并列为"中品",还记载了做豆芽的方法:造黄卷法,壬癸日(指的是冬末春初之时),以井华水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也。