调理食品是经过适当加工之后制成的方便食品，仅需进行简单的家庭烹饪即可食用。调理食品采用的复热方式一般为煎炸、气蒸、水煮和微波等，其中微波复热所需时间短，被广泛使用。而微波复热的特点与传统复热方式不同，从而可能对调理食品产生特殊的影响。本文阐述了微波复热对调理食品的烹饪损失、化学成分、质构及消化特性与风味等方面的影响，探究其作用机理，并对控制微波复热后调理食品品质的方法进行分析与展望。
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